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凍干榴蓮營(yíng)養(yǎng)貴流失嗎
1、榴蓮干當(dāng)然會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)，但就算是鮮的，它的營(yíng)養(yǎng)也不一定全被人體吸收了；而且榴蓮干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一點(diǎn)，榴蓮干大部分是通過(guò)凍干或者真空干燥的方式制成，由于脫水的緣故，單位營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量反而要比榴蓮要高，一片榴蓮干可能需要大量榴蓮才能制成。
2、由于真空冷凍干燥在低溫低壓下進(jìn)行，而且水分不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接升華，真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)的熱敏性成份不損失，因而能最大限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成份，有效地防止干燥過(guò)程中的氧化、營(yíng)養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化。
3、答案是肯定的，冰凍后的榴蓮仍然含有一定的營(yíng)養(yǎng)。但相較于新鮮榴蓮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)有所流失。凍干榴蓮和新鮮榴蓮的區(qū)別： 制作工藝不同：凍干榴蓮是采用真空冷凍干燥工藝處理的食品，旨在保留榴蓮的原有口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而新鮮榴蓮則未經(jīng)過(guò)任何加工，直接食用。
凍干榴蓮是如何制作的?
凍干榴蓮是一種通過(guò)冷凍干燥技術(shù)制作的榴蓮產(chǎn)品。這種技術(shù)可以有效地保留榴蓮的原有 澤、香氣和口感，同時(shí)大大延長(zhǎng)了其保質(zhì)期。以下是凍干榴蓮的制作過(guò)程：選材：選擇新鮮、成熟、無(wú)病蟲害的榴蓮果實(shí)。果實(shí)的品質(zhì)直接影響到凍干榴蓮的品質(zhì)，因此選材非常重要。
自制凍干榴蓮的過(guò)程需要一定的時(shí)間和耐心，但當(dāng)你掌握了正確的步驟和技巧后，就可以輕松制作出美味的凍干榴蓮。以下是詳細(xì)的步驟：準(zhǔn)備原料：選擇新鮮、成熟的榴蓮，剝?nèi)ネ鈿?，取出果肉。確保果肉沒有任何破損或腐爛的地方。預(yù)處理：將榴蓮果肉切成均勻的薄片，厚度約為3-5毫米。
凍干榴蓮干做法：優(yōu)選當(dāng)季新鮮榴蓮（選擇果肉土黃 ，光澤明顯，果肉軟硬適中，肉質(zhì)緊密的榴蓮果肉），剝殼去核。取出榴蓮肉，分切2-4cm的小塊，進(jìn)行進(jìn)行清洗、分級(jí)、切片殺菌、濃縮等工序。把切好榴蓮肉平整鋪放到凍干機(jī)的托盤里面。
在家制作凍干榴蓮雖然不像商業(yè)凍干設(shè)備那樣高效，但仍然可以嘗試。以下是一個(gè)簡(jiǎn)化的家庭凍干榴蓮的方法：準(zhǔn)備榴蓮：選擇新鮮成熟的榴蓮，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)部的大塊籽，只保留果肉。將榴蓮果肉切成大約3-5毫米厚的片，這樣有助于加速干燥過(guò)程。
而榴蓮干的做法是首先將榴蓮的果肉從榴蓮殼里面取出來(lái)，放入真空冷凍干燥器中進(jìn)行處理，其處理的過(guò)程第一步就是急速冷凍，不同于冰箱冷凍，這種冷凍方法是在極短的時(shí)間內(nèi)將果肉內(nèi)的水分速凍成冰粒。
生產(chǎn)凍干榴蓮干要用到哪些設(shè)備
生產(chǎn)凍干榴蓮干需要用到挑選機(jī)、清洗機(jī)、去殼機(jī)、分切機(jī)、純水機(jī)、冷凍機(jī)、分揀機(jī)、包裝機(jī)、檢測(cè)機(jī)、打包機(jī)等設(shè)備，由這些設(shè)備組成的凍干榴蓮干生產(chǎn)線設(shè)定數(shù)據(jù)后一鍵啟動(dòng)，全自動(dòng)運(yùn)行，可以遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控功能，非常方便。這套生產(chǎn)線設(shè)備除了生產(chǎn)凍干榴蓮干外，其他的凍干水果干也可以制作。
優(yōu)選當(dāng)季新鮮榴蓮，剝殼去核；取出榴蓮肉，分切小塊；把切好榴蓮肉平整鋪放到凍干機(jī)的托盤里面；然后把托盤放凍干機(jī)的凍干室里面，進(jìn)行低溫凍結(jié)；（新一代食品凍干機(jī)，無(wú)需冷庫(kù)），預(yù)凍結(jié)束后，設(shè)備自動(dòng)進(jìn)入干燥階段；凍干過(guò)程包括：預(yù)凍、升華、解析三個(gè)階段。
凍干榴蓮干的制做基本原理：新鮮的榴蓮果撥殼取肉，根據(jù)冷凍干燥機(jī)機(jī)器設(shè)備將致冷，讓榴蓮肉里水份凍結(jié)成固態(tài)，隨后在真空泵標(biāo)準(zhǔn)下，使冰立即從固態(tài)提升，進(jìn)而獲得凍干榴蓮干。
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