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真空油炸機(jī)
1、真空低溫油炸機(jī)，升溫慢的原因如下：設(shè)備問題：是由于設(shè)備自身的設(shè)計(jì)或構(gòu)造問題導(dǎo)致升溫慢。存在加熱元件故障、傳熱效率低或者加熱功率不足等問題。電力供應(yīng)問題：設(shè)備接收到的電力供應(yīng)不穩(wěn)定或電壓過低，導(dǎo)致加熱元件無法充分工作，進(jìn)而造成升溫慢的情況。
2、保 作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪 、變 、褐變，可以保持原料本身的顏 。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠 。保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。
3、加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。
4、真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。真空油炸脫油有獨(dú)特效果。
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