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在凍干食品加工時(shí)為什么要預(yù)凍
1、在凍干食品加工時(shí)，預(yù)凍主要有兩個(gè)目的： 確保樣品的生物活性和品質(zhì)。預(yù)凍過(guò)程可以幫助樣品迅速降低溫度，從而有效地將熱量轉(zhuǎn)移給冷卻介質(zhì)或冷凍源，這個(gè)過(guò)程有助于減少在凍干過(guò)程中需要從樣品中去除的熱量，提高凍干過(guò)程的效率，并減少能源消耗。 為后續(xù)的凍干過(guò)程做好準(zhǔn)備。
2、在凍干技術(shù)產(chǎn)品過(guò)程中，產(chǎn)品首先要通過(guò)預(yù)凍階段，這一步驟至關(guān)重要。預(yù)凍不僅為了保護(hù)產(chǎn)品性能穩(wěn)定，還需要確保凍結(jié)后的結(jié)構(gòu)有利于水分升華，且裝量要適宜，方便后續(xù)使用。產(chǎn)品分裝方式通常有兩種：散裝和瓶裝。
3、為了增大降溫速率，加快料液凍結(jié)的速度。降溫速率越大，溶液的過(guò)冷度和過(guò)飽和度愈大，臨界結(jié)晶的粒度則愈小，成核速度越快，容易形成顆粒較多尺寸較小的細(xì)晶。因而冰晶升華后，物料內(nèi)形成的孔隙尺寸較小，干燥速率低，但干后復(fù)水性好；如果不預(yù)凍，料液降溫速率小，凍結(jié)速度慢。
4、產(chǎn)品在進(jìn)行冷凍干燥時(shí)，需要裝入適宜的容器，然后進(jìn)行預(yù)先凍結(jié)，才能進(jìn)行升華干燥。預(yù)凍過(guò)程不僅昰為了保護(hù)物質(zhì)的主要性能不變；而且要獲得凍結(jié)后產(chǎn)品有合理的結(jié)構(gòu)以利于水分的升華；還要有恰當(dāng)?shù)难b量，以便日后的應(yīng)用。產(chǎn)品的分裝通常有散裝和瓶裝二種方式。
5、由于生物制品和 的凍干工藝比較復(fù)雜，為保證凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和節(jié)能，在生產(chǎn)過(guò)程中需要嚴(yán)格控制預(yù)凍溫度、升華吸熱等，使凍干過(guò)程各階段按照預(yù)先制訂的工藝路線工作。保持預(yù)凍溫度 在真空冷凍干燥過(guò)程中，需要先對(duì)被干燥的 進(jìn)行預(yù)凍，然后在真空狀態(tài)下，使水分直接由冰變?yōu)闅舛? 干燥。
6、延時(shí)脫水階段：在預(yù)冷凍后，應(yīng)立即將待處理物料放入凍干機(jī)中進(jìn)行脫水處理。然而，在實(shí)際操作中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些無(wú)法避免的延時(shí)情況，這時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：盡可能將冷源的溫度調(diào)低，以縮短延時(shí)對(duì)物料的影響。延時(shí)時(shí)間越久，脫水速率就會(huì)越慢，對(duì)于易氧化、易變質(zhì)的物料，容易因此而導(dǎo)致品質(zhì)降低。
凍干產(chǎn)品最終含水量上限是多少
凍干機(jī)主干燥完成后含水量一般在5%左右。如果你要凍干效果好些，可以在凍干主干燥結(jié)束后，再延長(zhǎng)2-4小時(shí)的凍干時(shí)間，把真空泵的出氣閥關(guān)閉，已獲得較好的真空度，完成后含水量在3%左右。
-99%，凍干后產(chǎn)品大約還有1-5%之間的含水重量。水果蔬菜的含水率在90%左右，而草莓凍干含水率在91%，不過(guò)不同凍干工藝，凍干產(chǎn)品要求不同，凍干含水量就存在誤差。
%到3%。凍干草莓干是真空環(huán)境下急速冷凍，在草莓內(nèi)部的水分會(huì)先凝結(jié)成冰之后冰會(huì)直接升華成水蒸氣，蒸發(fā)后水分含量在1%到3%。草莓干是用草莓制成的食物，含豐富維生素C，外觀顏 鮮美紅嫩，呈紅 。
含水量更低：經(jīng)過(guò)凍干的海參含水量不會(huì)超過(guò)3%； 海參的營(yíng)養(yǎng)不流失，使海參中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多保留了30%以上。營(yíng)養(yǎng)更完整：采用鮮活海刺參一次凍干，保持天然新鮮海參的 、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)成分，海參營(yíng)養(yǎng)不流失。
凍干的原料、電費(fèi)，構(gòu)成了最直接的成本。好的食材+真正的凍干技術(shù)，最終的產(chǎn)品就在90元/kg左右。不建議購(gòu)買(mǎi)低于這個(gè)價(jià)格的凍干產(chǎn)品。
脫水前含水量大概是86%，脫水后含水量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一 根據(jù)他的作用和性質(zhì)會(huì)做成不同含量的水果食品。凍干行業(yè)的 脫水后的含水量大概是：3%~5%（不一定精確）。 蜜餞類(lèi)的含水量大概是：10%~20%，也有30%以上的 還有的還有的含稅在70%左右的 這個(gè)蜜餞類(lèi)的沒(méi)法考證。 僅做參考。
家用小型食品凍干機(jī)可以做什么
家用小型食品凍干機(jī)可以?xún)龈膳腼冊(cè)?、土特產(chǎn)品、調(diào)味品、食品工業(yè)用原料、補(bǔ)品等，凍干的食品營(yíng)養(yǎng)流失少、外觀好看、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸都很方便，因此備受歡迎。下面一起來(lái)了解一下家用小型食品凍干機(jī)可以做什么吧。
凍干機(jī)（家用小型凍干機(jī)即可）刀和砧板（用于切果）碗或盆（用于浸泡和清洗楊梅）烤網(wǎng)或托盤(pán)（用于放置楊梅進(jìn)行凍干）保鮮膜或食品級(jí)干燥紙（用于覆蓋楊梅）制作步驟：清洗楊梅：將新鮮的楊梅放入碗中，加入清水，輕輕搓洗去除表面的污垢和雜質(zhì)。如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留，可以用淡鹽水浸泡一段時(shí)間。
可以。凍干機(jī)已被廣泛應(yīng)用于燕窩凍干加工，同時(shí)可應(yīng)用于冬蟲(chóng)夏草凍干加工，石斛凍干加工、靈芝粉凍干加工等多種保健食品凍干加工。
凍干機(jī)（家用小型凍干機(jī)或大型商業(yè)凍干機(jī)）刀具和切板 烤紙或硅膠墊 密封容器或真空封口袋 清洗和切割草莓：在開(kāi)始之前，確保草莓徹底清洗干凈，去除任何雜質(zhì)和殘留的莖葉。使用刀具將草莓切成薄片，厚度大約為3-5毫米。切片可以幫助水分更快地蒸發(fā)。
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